Tire usulü zeytinyağlı enginar, Ege Bölgesi'nin taze ve mevsimlik ürünlerini, kaliteli Naturel Sızma Zeytinyağı ile buluşturan, hafif ve doyurucu bir ana yemektir. Enginarın kendine has lezzeti, taze soğan ve dereotu ile tamamlanırken, yemeğin parlaklığı ve tadındaki derinlik tamamen kullanılan zeytinyağına bağlıdır.
Zeytinyağı Notu
Bu tarifte yemeğin pişirme ve sunum aşamalarında cömertçe Naturel Sızma Zeytinyağımızı kullanacağız. Zeytinyağımızın dengeli aroması ve düşük asitliği, enginarın narin tadını bastırmadan lezzetini ortaya çıkaracaktır.
Gerekli Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Açıklama |
|---|---|---|
| Ana Malzemeler | ||
| Taze Enginar (Ayıklanmış) | 4 adet | Çanak veya göbek kısmı kullanın. |
| Havuç | 1 adet | Küçük küpler halinde doğranmış. |
| Taze Soğan | 4-5 dal | Sadece beyaz ve yeşilin beyaz kısımları ince doğranmış. |
| Bezelye | 1/2 su bardağı | Taze veya dondurulmuş (hafifçe çözülmüş). |
| Pirinç | 1/4 su bardağı | Kısa taneli pirinç (baldo veya osmancık) yıkanmış. |
| Sıvı ve Baharatlar | ||
| Naturel Sızma Zeytinyağı | 1/2 su bardağı + 2-3 yemek kaşığı | Pişirme ve servis için ayrılacak. |
| Sıcak Su | 1 su bardağı | Veya sebze suyu. |
| Toz Şeker | 1 çay kaşığı | Ege usulü zeytinyağlıların olmazsa olmazı. |
| Tuz | Damak zevkinize göre | |
| Taze Sıkılmış Limon Suyu | 1/2 adet | Enginarı kararmadan korumak için. |
| Servis İçin | ||
| Dereotu | 1/2 demet | İnce ince kıyılmış. |
| Taze Sıkılmış Limon Suyu | 1/4 adet |
Hazırlık Aşaması (Ayıklama ve Ön İşlem)
Enginarların Hazırlanması: Ayıklanmış enginarları kararmamaları için hemen limonlu suya koyun (bir kase suya yarım limon suyu sıkın). Bu işlem, enginarların parlak beyaz kalmasını sağlar.
İç Harcın Doğranması: Havuçları ve taze soğanların beyaz kısımlarını ince küpler halinde doğrayın. Bezelyeyi hazır edin.
Pirinç: Pirinci bir kez yıkayıp süzün.
Pişirme Aşaması (Tire Usulü Adım Adım)
Adım 1: İç Harcı Kavurma
Orta boy, geniş ve yayvan bir tencereye (enginarların tek sıra halinde sığabileceği) 1/2 su bardağı Naturel Sızma Zeytinyağı dökün ve orta ateşte ısıtın.
Doğradığınız taze soğanları ekleyin ve rengi dönmeden, hafifçe yumuşayana kadar 1-2 dakika kavurun.
Havuçları ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
Adım 2: İç Harcı Tamamlama
Yıkanmış pirinci ve bezelyeyi tencereye ekleyin. 1 dakika kadar karıştırarak kavurun.
Tuz, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1/4 adet limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
Hazırlanan iç harcın yaklaşık yarısını tencereden bir tabağa ayırın. Bu harç, enginarların üzerine örtülecektir.
Adım 3: Enginarları Yerleştirme ve Pişirme
Tencerede kalan harcın üzerine, limonlu sudan çıkardığınız 4 adet enginarı çukur kısımları yukarı bakacak şekilde (içleri dolacak şekilde) tek sıra halinde yerleştirin.
Enginarların çukurlarına, tabağa ayırdığınız iç harcı eşit şekilde paylaştırarak doldurun.
Tencerenin kenarından 1 su bardağı sıcak suyu veya sebze suyunu ekleyin. Su seviyesi enginarların yarısını geçmemelidir.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın. Yavaş ateşte 40-50 dakika kadar, enginarlar çatalla kolayca delinebilecek yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin.
Servis Aşaması (Soğutma ve Son Dokunuş)
Dinlendirme: Pişen enginarları ocaktan alın ve kesinlikle kapağını açmadan kendi buharında ve zeytinyağında en az 1 saat, tercihen tamamen oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti, soğuk servis edildiğinde tam olarak ortaya çıkar.
Servis: Soğuyan enginarları servis tabağına alın.
Zeytinyağı ve Dereotu: Üzerine ince kıyılmış yarım demet dereotu serpin. Ege mutfağında zeytinyağlılar, servis sırasında lezzeti artırmak için sonradan zeytinyağı eklenerek servis edilir. Enginarların üzerine 2-3 yemek kaşığı Naturel Sızma Zeytinyağı gezdirin ve kalan 1/4 limon suyunu damlatarak servis yapın.
Afiyet olsun!
